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一打啤酒，几份鸭货，这是现在很多年轻人追剧、看球赛时的标配川南棋牌苹果版。作为夜宵里的常选项，卤味更是受到万千吃货的追捧。
只是，随着2022年业绩预告相继出炉，“卤味三巨头”却已风光不再：某黑鸭2022年的净利润同比下跌九成，某鸭脖和某煌的净利润也下滑了七成以上川南棋牌苹果版。
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不仅仅是受到近几年的特殊情况影响川南棋牌苹果版，动辄六七十一斤的身价逐渐让年轻人们“不堪重负”，转而将目光投向更有性价比的品牌，更有人早就扒出了卤味巨头的制作配方，开始在家DIY平价版的卤味……
在都市，下个楼或者点个外卖就能买到的“卤味”，浓油赤酱，麻辣咸香，全部统一了我们的舌头川南棋牌苹果版。可实际上，在这片物产丰饶的土地上，卤味，又何止一种？
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西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载川南棋牌苹果版。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到清代初期，根据不同的特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，而在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤更为普及川南棋牌苹果版。
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川卤味微辣，体现的是川渝人嗜辣的特性川南棋牌苹果版。而且川卤不仅味道重，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为川卤会在制作过程中使用老卤（即之前卤制时剩下的卤汁），卤的时间越久颜色自然越深。
此外，还要配有特制的中药包卤制，为卤味增加风味川南棋牌苹果版。
再往南一些，潮州卤水是潮州菜的重要组成川南棋牌苹果版。
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广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水就用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成川南棋牌苹果版。
这体现的，便是潮州卤水的味甘香软，而且，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥川南棋牌苹果版。潮菜烹调大师朱彪初曾经列出一份最地道潮菜食单，排在首位的也是潮汕卤味。
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和浓油赤酱的常见卤味不同，包邮地区盛行的是看起来比较“小清新”的糟卤川南棋牌苹果版。
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把黄酒的酒糟和黄酒兑在一起，再加入食盐、花椒等调料，装坛密封发酵，就成了糟味卤汁川南棋牌苹果版。精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
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用黄酒酒糟卤出来的是白糟，而在咱们福建地区，人们会自酿一种红曲酒的酒糟川南棋牌苹果版。红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，红糟肉便是其中一道颇为代表性的糟货，独特的香味，及天然的红色色泽，大概是不少人童年的舌尖记忆了吧。
不可否认的是，后世发展中，不同地域也都衍生出了自己的派系，于是，卤味江湖成员也更加丰富川南棋牌苹果版。
那么川南棋牌苹果版，让你引以为傲的家乡卤味是什么样的呢？
编辑：丰丰
来源：第一财经、品甄评测、网络综合
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